Bún tràng heo

Nguyên liệu

• - 1 kg bún rối
• - 500 gr tràng heo
• - 200 gr gan lợn
• - hành lá
• - mùi tàu
• - ớt tươi
• - dấm bỗng
• - xương ống
• - muối
• - mì chính
• - đường

Các bước chế biến

1. Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi, thêm nước và hầm trong khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt và trong.
2. Tràng heo và gan lợn cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi. Bóp tràng và gan với muối, chanh và rượu trắng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
3. Đun sôi nước dùng, cho tràng và gan vào luộc. Luộc khoảng 3 phút, vớt tràng ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Sau khi tràng nguội bớt, cho lại vào nồi nước dùng đang sôi, luộc thêm 3 phút nữa, sau đó vớt ra và ngâm tiếp vào nước đá lạnh. Vớt tràng và gan ra để ráo. Nêm nếm nước dùng với muối, mì chính, đường cho vừa ăn. Thêm một thìa dấm bỗng để tạo hương vị đặc trưng.
4. Tràng heo thái thành miếng vừa ăn. Gan heo thái lát mỏng. Hành lá và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
5. Trụng bún qua nước dùng nóng để bún mềm và thơm. Xếp bún vào bát, thêm tràng và gan đã thái lên trên. Rắc hành lá và mùi tàu thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.