Bún Hến Chay

Nguyên liệu

• - 500 gram Nấm rơm
• - 200 gram Nấm tuyết
• - 200 gram Nấm hương
• - 10 cây Gốc sả
• - 1 củ Gừng
• - 0.5 lon Đậu phộng rang
• - 1 chén Sữa đậu nành
• - 1 kg Bún tươi
• - Dầu ăn
• - Hạt nêm nấm
• - Muối
• - Ớt bột
• - Rau thơm Huế
• - Giá
• - Khế chua
• - Bạc hà (dọc mùng)

Các bước chế biến

1. Nấm rơm và nấm tuyết cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cắt nấm thành hạt lựu. Ướp nấm với hạt nêm nấm và muối. Đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho nấm vào xào đến khi chín đều và vừa ăn, sau đó tắt bếp.
2. Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút để giảm bớt mùi. Rửa sạch nấm hương, cho vào nồi nước và đun sôi khoảng 5 phút, sau đó chắt bỏ nước luộc đầu. Thêm nước mới vào nồi, tiếp tục đun sôi. Việc bỏ nước đầu giúp nước dùng trong hơn và giảm mùi nấm. Đập dập gốc sả và gừng, cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm muối, hạt nêm nấm cho vừa ăn. Vớt nấm hương và sả ra. Có thể cắt nhỏ nấm hương và xào chung với nấm rơm để làm 'hến'. Thêm sữa đậu nành vào nồi nước dùng, nước sẽ có màu trắng đục tương tự như nước hến.
3. Rửa sạch rau thơm, xà lách cắt nhỏ. Khế chua và bạc hà bào nhỏ. Chần giá qua nước nóng khoảng 70 độ C. Trộn tất cả các loại rau lại với nhau. Cắt bánh mì thành miếng nhỏ, chiên vàng giòn. Rang đậu phộng cho giòn. Phi thơm ớt bột với dầu ăn. Pha tương chao sền sệt để dùng kèm.
4. Sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị ra.
5. Cho rau sống vào tô, thêm bún, nấm rơm xào, bánh mì chiên, đậu phộng rang, tương ớt. Rưới nước dùng lên trên và trộn đều trước khi thưởng thức.