Cá lóc kho tiêu tép mỡ

Nguyên liệu

• - 800 gr Cá lóc
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Nước màu
• - Bột nêm
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Nước mắm
• - Tóp mỡ hoặc dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị tép mỡ, cắt mỡ heo thành miếng vuông nhỏ và thắng cho đến khi tóp mỡ đạt độ giòn mong muốn. Vớt tóp mỡ ra và để riêng.
2. Cá lóc sau khi làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn. Ướp cá với nước màu, hành tím băm, tỏi băm, đường, muối, bột ngọt và bột nêm. Trộn đều và để cá ngấm gia vị.
3. Phi thơm tỏi với dầu ăn hoặc mỡ heo. Gắp từng miếng cá đã ướp vào chiên sơ cho săn lại. Thao tác này giúp cá không bị tanh và giữ được hình dáng khi kho. Sau khi cá săn lại, đổ phần nước ướp cá vào. Thêm nước mắm và một lượng nước lọc vừa đủ xâm xấp mặt cá. Kho cá trên lửa nhỏ đến khi nước sánh lại. Khi nước kho gần cạn, thêm tóp mỡ vào để tạo độ thơm ngon và bóng bẩy cho món ăn. Tắt bếp, rắc thêm hành lá và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.