Chuối nấu nước cốt dừa

Nguyên liệu

• - 10 trái chuối xiêm đen vừa chín tới
• - 150 gr đường cát vàng
• - 40 gr bột báng
• - 300 gr khoai mì hoặc bí đỏ
• - 200 gr đậu phộng rang giã dập
• - 2 lá lá dứa
• - 700 gr dừa khô nạo

Các bước chế biến

1. Nạo dừa và ép lấy 350ml nước cốt dừa nguyên chất. Thêm 1 lít nước vào phần bã dừa đã ép để lấy 1 lít nước dảo dừa (có thể điều chỉnh lượng nước dảo dừa tùy theo lượng chuối, khoai và sở thích cá nhân).
2. Gọt vỏ khoai mì hoặc bí đỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Đun sôi nước dảo dừa, cho khoai mì hoặc bí đỏ vào nấu đến khi chín khoảng 60-70%.
3. Lột vỏ chuối, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để chuối không bị thâm, sau đó rửa sạch và để ráo. Có thể để nguyên trái hoặc cắt đôi tùy ý.
4. Ngâm bột báng trong nước lạnh khoảng 5-7 phút, sau đó luộc sơ đến khi bột báng trong lại khoảng 70%, vớt ra để ráo.
5. Khi khoai mì hoặc bí đỏ đã chín khoảng 70%, cho chuối vào nồi, hạ nhỏ lửa. Vớt lá dứa ra.
6. Đun thêm khoảng 15 phút, cho đường cát vàng (hoặc đường thốt nốt) và bột báng đã luộc vào. Tiếp tục đun thêm 5-7 phút nữa.
7. Cho nước cốt dừa vào, đun đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp. Thêm một chút muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê) để tăng thêm hương vị đậm đà.
8. Múc chuối nấu nước cốt dừa ra chén, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên. Có thể thêm nước cốt dừa đặc (đã chế biến riêng) nếu thích.