Mì sủi cảo

Nguyên liệu

• - 1 kg xương ống
• - 200 gr thịt nạc heo
• - 500 gr tôm sú
• - 200 gr giò sống
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cải muối
• - 1 củ hành tây
• - 200 gr cải ngọt
• - mì vắt
• - lá hoành thánh
• - 100 gr mỡ heo
• - muối
• - đường
• - bột nêm
• - tỏi băm
• - hành ngò

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống. Rửa sạch tôm sú, ngâm trong nước đá, loại bỏ chỉ lưng và tách riêng đầu tôm. Việc ngâm đá giúp tôm dễ lột vỏ và giữ được hình dáng nguyên vẹn. Rửa sạch củ cải trắng và củ cải muối, cắt khúc. Hai loại củ này sẽ tạo vị ngọt đậm đà cho nước dùng.
2. Cho xương ống, củ cải trắng và củ cải muối vào nồi với 3 lít nước để nấu nước dùng. Rửa sạch đầu tôm, luộc riêng và thêm phần nước luộc này vào nồi nước dùng. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu để nước dùng được trong. Nêm nếm muối, bột nêm và đường cho vừa khẩu vị.
3. Trải lá hoành thánh, phết một lớp giò sống mỏng đã nêm nếm gia vị. Đặt tôm đã sơ chế lên trên và gói thành hình tam giác. Lưu ý phết lớp giò sống vừa phải để tránh làm rách lá hoành thánh. Hấp sủi cảo cách thủy để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt và hình dáng nguyên vẹn.
4. Rửa sạch thịt nạc, luộc chín. Ướp thịt với gia vị xá xíu mua sẵn, sau đó chiên sơ cho thơm. Thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn.
5. Rửa sạch cải ngọt, cắt khúc và luộc chín. Ngâm rau vào nước lạnh để giữ độ giòn và màu xanh. Phi tỏi băm cho vàng thơm. Tiếp tục phi mỡ heo cho vàng giòn, để riêng. Luộc mì vắt, vớt ra và trộn với một ít dầu tỏi phi để không bị dính và thơm.
6. Cho mì vắt, sủi cảo, thịt xá xíu và cải ngọt vào tô. Chan nước dùng nóng hổi. Thêm tỏi phi và tóp mỡ lên trên cùng. Rắc thêm một ít tiêu để tăng thêm hương vị.