Thịt Đông Tai Heo

Nguyên liệu

• - 2 cái tai heo
• - 1 khúc gừng
• - 30 gr nấm mèo
• - 3 củ hành tím
• - nước mắm
• - muối
• - bột ngọt
• - tiêu xay

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách rửa sạch, cạo kỹ với dấm và muối để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Nếu còn lông, nhổ sạch. Luộc sơ tai heo với nước, thêm gừng đập dập và một muỗng canh muối trong khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ. Nấm hương cũng được sơ chế tương tự, sau khi ngâm nở thì thái nhỏ.
3. Nếu có mỡ từ tai heo, cắt nhỏ và rán để lấy mỡ nước. Nếu không, sử dụng dầu ăn thay thế. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho nấm mèo và nấm hương đã thái nhỏ vào xào. Nêm một muỗng canh nước mắm và một ít bột ngọt, xào trong vài phút để nấm ngấm gia vị.
4. Trút nấm đã xào ra tô. Tiếp tục sử dụng nồi, cho tai heo đã thái nhỏ vào xào trong vài phút.
5. Khi thấy tai heo hơi sánh lại, đổ nước sôi vào ngập mặt. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước trong. Đậy nắp và ninh trong khoảng 20 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho nấm đã xào vào, đun thêm 5 phút.
6. Rắc tiêu xay lên trên cùng. Chia đều hỗn hợp vào các chén, tô hoặc hộp đựng. Đậy kín và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Sau khoảng 5-6 tiếng, thịt đông lại. Khi ăn, dùng dao tách thịt đông ra khỏi khuôn và úp ngược lên đĩa. Món này thường được ăn kèm với dưa món, dưa chua và chấm nước mắm ớt.