Dồi Lợn

Nguyên liệu

• - Lòng non
• - Rau thơm (quế, húng, răm)
• - Lạc rang
• - Gia vị (bột nêm, nước mắm)
• - Thịt ba chỉ
• - Tiết lợn

Các bước chế biến

1. Làm sạch lòng non kỹ lưỡng bằng cách lộn trái, chà xát với muối hạt và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Ngâm lòng với muối trong khoảng 15-30 phút để khử mùi hoàn toàn, sau đó vớt ra để ráo.
2. Rang lạc đến khi chín vàng đều, sau đó giã dập (không giã quá mịn). Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước và thái nhỏ.
3. Thịt ba chỉ thái hạt lựu. Ướp thịt với bột nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị. Trộn đều thịt đã ướp với rau thơm, lạc rang và tiết lợn. Lưu ý trộn đều nhưng không quá đặc để dễ dàng nhồi vào lòng non.
4. Sử dụng phễu để nhồi hỗn hợp vào lòng non một cách từ từ và đều tay. Trong quá trình nhồi, dùng dây buộc chặt một đầu lòng non, sau khi nhồi xong thì buộc chặt đầu còn lại.
5. Luộc dồi trên lửa nhỏ để tránh bị nứt. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm nhọn châm vào, nếu không còn nước hồng chảy ra là dồi đã chín. Sau khi luộc chín, có thể cho dồi vào lò nướng ở nhiệt độ thấp để dồi se lại và có màu vàng đẹp mắt. Khi ăn, cắt dồi thành từng khoanh xéo để thưởng thức.