Sườn Non Hầm Thuốc Bắc

Nguyên liệu

• - 250 gr Sườn non
• - 1 củ Gừng ta nhỏ
• - 1 tép Hành lá
• - 2 chén Rượu trắng
• - 2/3 nồi Nước
• - Gói thuốc bắc (gồm đương quy, đảng sâm, thục địa, kỷ tử, xuyên khung, hoài sơn, nhãn nhục, ngọc trúc, hạt sen, táo đỏ)
• - Đậu đen xanh lòng sao vàng hạ thổ
• - Nấm mèo, nấm đông cô hoặc nấm bào ngư
• - 1 củ Cải đỏ

Các bước chế biến

1. Sơ chế gói thuốc bắc: Rửa nhẹ nhàng các vị thuốc như sinh địa và ngọc trúc để loại bỏ cát, tránh ngâm lâu làm mất chất thuốc. Nấm mèo, nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó cắt miếng vừa ăn.
2. Sơ chế sườn non: Rửa sạch sườn, sau đó dùng rượu trắng, muối và gừng đập dập bóp đều để khử mùi. Để sườn ráo nước.
3. Chần sơ sườn: Đun sôi nước với gừng và hành lá, cho sườn vào chần khoảng 3 phút rồi vớt ra, để ráo. Hoặc áp chảo sơ sườn với hành lá đến khi hơi vàng mặt để tăng thêm hương vị.
4. Hầm sườn: Cho sườn đã sơ chế vào nồi (nên dùng nồi nhôm hoặc nồi đất), đổ khoảng 2/3 nồi nước, đun sôi. Vớt bọt nếu có, sau đó cho gói thuốc bắc và nấm vào. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Có thể thêm tỏi và gừng để tăng hương thơm.
5. Cho củ cải đỏ vào: Sau khi hầm khoảng 1 giờ, cho củ cải đỏ đã tỉa hoa (nếu thích) vào, hầm thêm khoảng 10 phút cho củ cải chín mềm. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, đường, bột ngọt) cho vừa ăn, vị ngọt nhạt.
6. Tắt bếp và thưởng thức: Tắt bếp, đậy kín nắp nồi và để nguội tự nhiên. Món này dùng ấm rất ngon, có thể ăn cả thịt, thuốc bắc và nước hầm.