Gỏi Cà Chua

Nguyên liệu

• - Cà chua sống
• - Tôm
• - Thịt đầu heo
• - Chanh
• - Tỏi
• - Ớt
• - Rau răm
• - Hành phi
• - Đậu phộng rang
• - Đường
• - Nước mắm
• - Muối
• - Phèn chua
• - Gừng

Các bước chế biến

1. Cà chua sống rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 0.5cm. Ngâm cà chua trong nước muối loãng khoảng 1 giờ để giảm bớt vị hăng. Thịt đầu heo luộc chín với gừng đập dập. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi nếu tôm lớn. Sau khi ngâm, vắt nhẹ cà chua cho bớt nước, xả sạch nhiều lần với nước lạnh, sau đó ngâm vào nước đá có phèn chua để giữ độ giòn.
2. Ớt xắt sợi, một phần ớt bằm nhỏ cùng tỏi để làm nước trộn gỏi. Thịt đầu heo sau khi luộc thái mỏng, xả qua nước phèn chua để hết nhớt, rửa sạch và để ráo.
3. Pha nước trộn gỏi: Vắt lấy nước cốt từ 2 trái chanh lớn, thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều cho đường tan hết, nêm nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Thêm tỏi và ớt bằm vào.
4. Cà chua sau khi ngâm vớt ra, xả sạch, để ráo. Cho một nửa lượng nước trộn gỏi vào tô thịt và tôm, trộn đều. Cho phần nước trộn còn lại vào cà chua, trộn đều. Cuối cùng trộn chung tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Thêm rau răm thái nhỏ.
5. Cho gỏi ra đĩa, xếp tôm lên trên mặt. Rắc hành phi và đậu phộng rang lên trên. Trang trí thêm bằng ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.