Xôi Hoa Đậu Biếc Xá Xíu

Nguyên liệu

• - 500 g thịt heo đùi hoặc ba rọi
• - 1 gói gia vị ướp xá xíu
• - 700 g nếp
• - 25 hoa đậu biếc tươi
• - 1 củ củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - 1 trái dừa tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hoa đậu biếc, đun sôi khoảng 800ml nước, sau đó cho hoa đậu biếc vào ngâm để nước có màu xanh tự nhiên. Vo sạch gạo nếp. Vớt bỏ hoa đậu biếc, sử dụng phần nước màu đậu biếc để nấu xôi. Cho nước đậu biếc vào nồi cơm điện, thêm một chút muối, cho gạo nếp vào đảo đều và nấu đến khi xôi chín.
2. Thịt heo rửa sạch, ướp với gói gia vị xá xíu trong khoảng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị. Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, cho thịt vào chiên sơ cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho phần sốt ướp còn lại lên thịt, đổ nước dừa tươi vào và rim thịt cho đến khi chín mềm.
3. Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, rửa sạch, thái sợi. Ngâm củ cải và cà rốt đã thái sợi với hỗn hợp chanh/giấm và đường trong khoảng 20 phút để ngấm gia vị. Sau đó, vắt ráo nước.
4. Xá xíu sau khi nguội, thái lát mỏng vừa ăn. Xới xôi ra đĩa, bày xá xíu, dưa chua và một vài cọng ngò rí lên trên. Rưới thêm một ít nước rim xá xíu để tăng thêm hương vị.