Lá Hoành Thánh

Nguyên liệu

• - 200 gr bột mì đa dụng
• - 2 trứng gà
• - 1/2 mcf muối
• - 1/2 mcf muối kiềm (baking soda nướng 120-150°C trong 1 tiếng)
• - 50 gr bột mì áo

Các bước chế biến

1. Đánh tan trứng gà, sau đó trộn đều với bột mì, muối và muối kiềm. Để tạo màu vàng hấp dẫn, có thể thêm một chút bột nghệ.
2. Nhồi bột trong khoảng 10 phút đến khi bột mịn và đồng nhất (bột sẽ hơi cứng). Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng. Sau khi nghỉ, bột sẽ mềm hơn và dễ cán hơn.
3. Cán bột thành tấm mỏng. Chia bột thành các dải dài, sau đó cán mỏng từng dải. Cắt bột thành các hình vuông hoặc hình dạng mong muốn.
4. Tiếp tục cán mỏng lá hoành thánh đến độ dày khoảng 1mm. Lá hoành thánh càng mỏng thì món ăn càng ngon và không bị ngán.
5. Rắc bột khô lên các lá hoành thánh để tránh bị dính. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần hoặc trong ngăn đông đá để bảo quản lâu hơn. Khi sử dụng, rã đông tự nhiên. Phần bột thừa có thể nhồi lại và cán mỏng để làm mì.