Mứt xoài dẻo

Nguyên liệu

• - 1 kg Xoài ương (hơi chín, còn cứng)
• - 1 thìa Vôi tôi
• - 300-400 gr Đường kính
• - Muối

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ xoài, bỏ hạt, thái miếng vừa ăn. Hòa tan vôi tôi với 2 lít nước, để yên cho vôi lắng cặn, gạn lấy phần nước vôi trong.
2. Ngâm xoài đã thái trong nước vôi trong từ 8 tiếng hoặc qua đêm. Bước này giúp xoài cứng hơn, không bị nát khi sên.
3. Sau khi ngâm, rửa xoài nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối hoặc một thìa cà phê phèn chua. Trần nhanh xoài trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra, xả ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn.
4. Vớt xoài ra, để thật ráo nước. Ướp xoài với đường trong khoảng 6-8 tiếng, hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn và ngấm vào xoài.
5. Cho xoài đã ướp đường vào chảo, sên trên lửa lớn đến khi nước đường cạn bớt. Sau đó, hạ nhỏ lửa, tiếp tục sên đến khi mứt xoài gần cạn nước, miếng xoài trở nên trong và dẻo.
6. Gắp mứt xoài ra khay, đem sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C, hé cửa lò, trong khoảng 40-60 phút, hoặc đến khi miếng mứt xoài săn lại. Nếu không có lò nướng, có thể phơi nắng, nhớ đậy khăn mỏng để tránh bụi bẩn.
7. Sau khi sấy (hoặc phơi), để mứt xoài nguội hoàn toàn. Bảo quản mứt trong hộp kín. Để tăng thêm hương vị và tránh các miếng mứt dính vào nhau, có thể lăn mứt qua một lớp vụn dừa.
8. Mứt xoài dẻo thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.