Chè Trôi Nước Bảy Sắc Cầu Vồng

Nguyên liệu

• - 150 gr đậu xanh
• - 100 gr dừa nạo sợi
• - 0.2 muỗng cà phê muối
• - ít vani
• - 50 gr đường cát trắng
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 50 gr mè rang vàng
• - 400 gr bột nếp
• - 140 ml nước ấm hoặc nước cốt dừa ấm
• - 1 trái thanh long ruột đỏ
• - 5 trái dâu tây
• - 3 cái lá dứa
• - 2 củ khoai tím
• - 5 hoa đậu biếc
• - 0.5 trái bí đỏ
• - 100 gr đường thốt nốt
• - 1.5 lít nước
• - 1 củ gừng cắt lát nhỏ
• - chút muối

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong khoảng 30 phút, sau đó vo sạch và hấp chín. Tiếp theo, cho đậu xanh đã hấp chín và đường cát trắng vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp.
2. Cho bột nếp và một ít muối vào âu, trộn đều. Từ từ thêm nước cốt dừa ấm vào, dùng tay nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
3. Chia bột thành 7 phần bằng nhau. Sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để tạo màu cho từng phần bột: bí đỏ (màu vàng), dâu tây (màu hồng), thanh long ruột đỏ (màu đỏ), hoa đậu biếc (màu xanh biếc), lá dứa (màu xanh lá), nước cốt dừa (màu trắng), và khoai lang tím (màu tím).
4. Đối với màu xanh lá, xay nhuyễn lá dứa và lọc lấy nước cốt, loại bỏ cặn lá. Đối với màu xanh biếc, ngâm hoa đậu biếc trong nước nóng khoảng 15 phút, sau đó lọc lấy nước.
5. Để tạo màu hồng, xay nhuyễn dâu tây và lọc lấy nước cốt. Với màu vàng, gọt vỏ bí đỏ, rửa sạch, nấu chín và xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây. Khoai lang tím sau khi nấu chín cũng được xay nhuyễn và lọc mịn. Màu trắng được tạo bằng cách trộn bột với nước cốt dừa.
6. Tán nhuyễn đậu xanh đã xay, trộn với một nửa lượng dừa nạo sợi, thêm đường và vani, điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nhỏ lửa và đảo đều hỗn hợp đậu cho đến khi khô ráo và có thể vo thành viên tròn.
7. Trộn đều từng phần bột đã chia với các màu tự nhiên tương ứng. Nhào kỹ để màu sắc quyện đều vào bột.
8. Chia mỗi phần bột màu thành các miếng nhỏ, lớn hơn viên nhân đậu xanh. Vo tròn miếng bột, ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn lại. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết các nguyên liệu.
9. Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên trôi nước vào luộc. Khi viên trôi nước nổi lên, vớt ra và thả ngay vào bát nước lạnh để tránh bị dính. Cho đường thốt nốt, gừng và một chút muối vào nồi, thêm nước và đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Vớt các viên trôi nước từ bát nước lạnh cho vào nồi nước đường, đun thêm khoảng 5 phút.
10. Múc chè trôi nước ra chén hoặc tô, rắc thêm một ít mè rang và dừa nạo sợi lên trên. Thưởng thức khi còn ấm.