Mắm Kho Đồng Quê

Nguyên liệu

• - 500 g mắm cá linh và cá sặc
• - 400 g thịt ba chỉ
• - 300 g tép bạc
• - 1 con cá lóc
• - 400 g cà phổi
• - 300 g khổ qua
• - 300 g nấm rơm
• - 2 muỗng canh xả băm
• - 50 g ngò om
• - 50 g rau răm
• - rau các loại

Các bước chế biến

1. Sơ chế cà phổi: rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn khoảng 5cm, sau đó chẻ mỗi miếng làm tư. Khổ qua: cắt đôi theo chiều dọc, bỏ ruột, thái lát dày khoảng 1cm. Nấm rơm: gọt bỏ chân dơ, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước. Các loại rau thơm: nhặt và rửa sạch, để ráo.
2. Sơ chế cá lóc: làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch nhớt và máu tanh. Tép bạc: cắt bỏ đầu và chân. Thịt ba chỉ: cạo sạch lông trên da, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
3. Cho nồi lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm xả băm. Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại và hơi cháy cạnh. Cho mắm cá linh và cá sặc đã rây vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước lọc. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 10 phút cho thịt mềm. Thêm tép bạc và cá lóc vào nồi. Khi tép và cá chín, vớt ra để riêng để tránh bị nát.
4. Nêm gia vị: 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cho khổ qua, cà phổi và nấm rơm vào nồi, đun sôi lại đến khi các nguyên liệu chín mềm.
5. Khi dùng, múc mắm kho ra tô, rắc ngò om và rau răm thái nhỏ lên trên. Có thể vắt thêm chanh và thêm ớt xay tùy theo sở thích.