Cá chuồn kẹp hành chiên

Nguyên liệu

• - 6 con cá chuồn (khoảng 1 kg)
• - Hành tím
• - Hành lá
• - Ớt đỏ
• - Ớt xanh
• - Mắm
• - Muối
• - Ớt bột
• - Đường
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Cá chuồn sau khi mua về, loại bỏ nội tạng, đánh vảy và rọc một đường dọc theo xương sống để dễ dàng gập cá lại. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy và để ráo hoàn toàn.
2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp cá bằng cách giã nhuyễn hành tím, đầu hành lá và ớt (tỉ lệ tùy chỉnh theo khẩu vị). Trộn đều hỗn hợp này với muối, tiêu và ớt bột.
3. Nhẹ nhàng nhồi hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào bên trong thân cá đã được xẻ. Gập đôi thân cá lại sao cho gia vị được giữ kín bên trong.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng con cá chuồn đã kẹp vào chiên. Giảm lửa nhỏ và chiên đều mỗi mặt cá cho đến khi chín vàng giòn. Lưu ý trở đều để cá chín đều và không bị cháy.
5. Pha một chén mắm ớt tỏi để dùng kèm với cá chuồn chiên. Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.