Bánh Khọt Tôm Mực

Nguyên liệu

• - 1 bịch bột bánh xèo Tài Ký
• - 300 gr tôm tươi, lột vỏ
• - 300 gr mực tươi, cắt miếng vuông vừa ăn
• - rau sống các loại
• - ruốc sấy
• - hành lá tươi
• - 300 gr dừa nạo hoặc nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm và mực: Ướp tôm mực với một chút muối, hạt nêm và bột ngọt. Trộn đều và để yên trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, xào nhanh tôm mực trên lửa lớn đến khi vừa chín tới, giữ lại độ ngọt tự nhiên.
2. Pha bột bánh: Hòa tan bột bánh xèo với nước cốt dừa và nước lọc. Tỉ lệ gợi ý là 1 gói bột với khoảng 600ml nước, trong đó 200ml nước cốt dừa và 400ml nước lọc. Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn, đạt độ sánh mịn vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
3. Đổ bánh: Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, đun nóng. Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào từng khuôn. Khi dầu nóng già, đổ bột vào khoảng 1/2 khuôn. Thêm một con tôm hoặc một miếng mực đã xào lên trên mỗi bánh. Đậy nắp khuôn và giữ lửa vừa để bánh chín đều. Khi bột bánh và tôm mực đã chín, mở nắp và tăng lửa lớn để phần đáy bánh vàng giòn. Dùng muỗng hoặc xẻng nhỏ lấy bánh ra khỏi khuôn.
4. Hoàn thiện và thưởng thức: Xay nhuyễn ruốc sấy. Bày bánh khọt ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ và ruốc xay lên trên. Thưởng thức bánh nóng giòn kèm với nước mắm pha chua ngọt và các loại rau sống. Có thể ăn kèm với gỏi đu đủ để tăng thêm hương vị.