Phở Cá Hồi

Nguyên liệu

• - File cá hồi
• - Đầu cá hồi
• - Xương cá hồi
• - Rau cải
• - Hoa hồi
• - Quế
• - Hành tây
• - Hành khô
• - Gừng
• - Sả
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Muối
• - Tiêu
• - Bánh phở

Các bước chế biến

1. Sơ chế đầu và xương cá hồi bằng cách ngâm trong hỗn hợp nước gừng, muối và giấm khoảng 20 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo. Hành tây làm sạch, một nửa để nguyên, nửa còn lại thái mỏng. Bóc vỏ hành khô và rửa sạch. Gừng rửa sạch, thái lát dày, một ít băm nhỏ. Sả loại bỏ phần lá già, đập dập rồi cắt khúc. Rau cải làm sạch và cắt khúc vừa ăn.
2. Để tạo nước dùng, áp chảo hoặc nướng hành tây nguyên củ, gừng, và hành khô cho đến khi xém cạnh để dậy mùi thơm. Rang hoa hồi và quế cho thơm. Cho đầu và xương cá hồi vào nồi, đổ nước và đun sôi cùng với hành tây, gừng, hành khô, sả đã áp chảo. Nêm thêm muối và hạt nêm. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 20 phút, sau đó cho hoa hồi và quế đã rang vào ninh tiếp.
3. Sơ chế cá hồi file theo một trong hai cách sau: (1) Nếu dùng cá hồi tươi, lọc bỏ da và thái miếng mỏng khoảng 0.5cm. (2) Nếu dùng cá hồi đông lạnh, giã đông, ngâm trong hỗn hợp nước, giấm, muối và gừng khoảng 10 phút để làm sạch, sau đó để ráo và thái miếng. Có thể ướp cá hồi tùy theo khẩu vị.
4. Để thưởng thức, trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát. Trần rau cải và bày lên trên bánh phở. Rắc hành tây thái mỏng và xếp cá hồi lên trên cùng. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi lên bát phở và thưởng thức.