Bánh Cống Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 150 gr bột gạo
• - 100 gr bột mì đa dụng
• - 100 gr bột chua
• - 1 muỗng cafe men nở instant
• - 245 gr sữa đậu nành
• - 60 gr đậu xanh hạt còn vỏ
• - dầu ăn
• - khuôn chiên bánh cống

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, kết hợp bột gạo, bột mì, men nở và bột chua. Từ từ thêm sữa đậu nành, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn và không còn vón cục. Đậy kín tô và ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 đến 1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nổi xốp và có bọt khí.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Sau đó, nấu chín mềm như nấu cơm. Khi bột đã ủ đủ thời gian, nhẹ nhàng trộn đậu xanh đã nấu chín vào bột.
3. Đổ dầu ăn vào nồi sâu lòng hoặc chảo sao cho dầu ngập khuôn bánh cống. Đặt khuôn vào nồi dầu và đun nóng già. Gắp khuôn ra, múc bột vào khuôn sao cho bột bằng mặt khuôn. Chiên bánh với lửa vừa. Khi bánh hơi vàng và se lại, dùng dao mỏng lách nhẹ xung quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Tiếp tục chiên bánh cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Vớt bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Lặp lại quá trình cho đến khi hết bột.
4. Bánh cống đạt yêu cầu có màu vàng đều, ruột bánh xốp, không bị ngấm dầu, vỏ bánh giòn. Thưởng thức bánh cống nóng hổi cùng với bánh ướt, bánh cuốn hoặc cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt.
5. Để làm bột chua, vào ngày đầu tiên, trộn 4 muỗng canh bột mì với 4 muỗng canh nước ép táo (hoặc nước thơm, nước cam) trong hũ thủy tinh. Khuấy đều, đậy nắp và để ở nơi ấm và kín gió. Lặp lại quy trình này vào ngày thứ hai và thứ ba, sử dụng cùng tỷ lệ và thực hiện vào cùng một thời điểm mỗi ngày. Đến ngày thứ tư, kiểm tra hũ bột chua; nếu thấy có bong bóng nhỏ và có mùi chua nhẹ mà không bị đóng váng hoặc mốc, bột chua đã đạt yêu cầu và có thể sử dụng. Nếu không dùng hết, có thể bảo quản bột chua trong tủ lạnh để sử dụng cho lần sau.