Mứt đậu trắng

Nguyên liệu

• - 500 gr đậu trắng
• - 450 gr đường kính trắng
• - 2 thìa cafe muối
• - 2 ống vani

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu trắng, ngâm qua đêm trong nước lạnh để đậu nở hoàn toàn. Loại bỏ các hạt đậu nổi và hạt bị hỏng. Cho đậu vào nồi, thêm muối và luộc đến khi đậu mềm nhưng không bị nứt.
2. Sau khi luộc, vớt đậu ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để ngăn quá trình chín tiếp diễn. Đảm bảo đậu ráo nước hoàn toàn.
3. Trộn đều đậu đã ráo nước với đường. Tỉ lệ đường nên bằng một nửa lượng đậu đã luộc.
4. Ngâm đậu và đường trong khoảng 4 giờ hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thỉnh thoảng đảo đều để đường ngấm vào đậu.
5. Sên mứt trên lửa vừa, khi đường sôi thì hạ nhỏ lửa. Đảo nhẹ tay thường xuyên để đậu ngấm đều đường và không bị cháy.
6. Khi nước đường bắt đầu cạn và keo lại, hạ lửa thật nhỏ. Khi đường chuẩn bị kết tinh, thêm vani vào và đảo nhanh tay đến khi mứt kết tinh hoàn toàn.
7. Tắt bếp và tiếp tục đảo mứt cho đến khi nguội hoàn toàn để tránh mứt bị vón cục. Bảo quản mứt trong lọ kín để dùng dần.