Bánh xoài dẻo

Nguyên liệu

• - 1 quả xoài nhỏ, chín
• - 30 gram bột bắp hữu cơ
• - 70 ml nước lọc
• - ít nước cốt chanh
• - 1 thìa đường dừa
• - ít vụn dừa (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Xoài gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Cho xoài đã cắt vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Lọc hỗn hợp xoài xay qua rây để loại bỏ xơ, giúp bánh được mịn màng.
2. Đổ hỗn hợp xoài đã xay vào nồi. Thêm đường dừa vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy đều liên tục để đường tan hoàn toàn và xoài không bị cháy.
3. Trong một bát nhỏ, hòa tan bột bắp với nước lọc. Khuấy đều cho bột tan hết, không còn vón cục.
4. Từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào nồi xoài đang đun, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục. Tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và có màu trong hơn.
5. Thêm vài giọt nước cốt chanh vào nồi, khuấy đều. Nước cốt chanh giúp bánh có vị chua nhẹ, kích thích vị giác. Đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
6. Lót một lớp màng bọc thực phẩm vào khuôn. Đổ hỗn hợp bánh xoài vào khuôn, dàn đều. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để bánh đông lại.
7. Khi bánh đã đông, lấy ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành miếng vừa ăn. Nếu thích, lăn bánh qua vụn dừa để tăng thêm hương vị.