Giò xào

Nguyên liệu

• - 1 cái tai heo
• - 1 cái lưỡi heo
• - 300 g thịt thủ (mũi, má)
• - nấm hương
• - mộc nhĩ
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo, lưỡi heo và thịt thủ bằng cách cạo sạch lông và rửa kỹ với nước. Trần nhanh các nguyên liệu này trong nước sôi khoảng 3 phút với một chút muối, sau đó vớt ra và xả ngay với nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo hoàn toàn.
2. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch lại nhiều lần để loại bỏ hết sạn và thái sợi nhỏ.
3. Thái tai, lưỡi và thịt thủ thành những lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại. Thêm nấm hương và mộc nhĩ đã thái sợi vào, tiếp tục xào đều tay cho đến khi các nguyên liệu chín hoàn toàn.
5. Khi thịt còn nóng, nhanh chóng cho vào khuôn giò và ép chặt để loại bỏ bớt mỡ thừa, đồng thời giúp thịt kết dính tốt hơn. Để giò nguội hoàn toàn và kết dính chặt trước khi tháo khuôn. Bảo quản giò trong ngăn mát tủ lạnh.