Bánh Mousse Bơ

Nguyên liệu

• - Cốt bánh bông lan
• - 15 cm Khuôn bánh
• - 2 quả Trứng gà
• - chút Muối
• - 5 ml Giấm trắng/nước cốt chanh
• - 40 g Đường
• - 60 g Bột mì số 8
• - 15 ml Sữa không đường
• - 15 ml Dầu ăn
• - Kem mousse bơ
• - 16 cm Khuôn đổ mousse
• - 300 g Thịt bơ
• - 40 g Đường
• - 120 g Sữa không đường
• - 80 ml Sữa đặc
• - 100 g Sữa chua không đường
• - 150 ml Whipping cream
• - 15 g Gelatin

Các bước chế biến

1. Khởi động lò nướng ở nhiệt độ 150°C và làm nóng trong khoảng 10-20 phút.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Thêm một ít muối vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ vừa. Sau khoảng 1 phút, thêm từ từ giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào. Tiếp tục đánh thêm 1 phút nữa, sau đó từ từ cho đường vào, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng và không bị chảy. Cho lòng đỏ vào, tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp bông cứng. Rây mịn bột mì lên bề mặt hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng trộn đều bằng tay theo kỹ thuật fold. Thêm sữa tươi không đường và dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
3. Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh. Nếu muốn chống dính hoàn toàn, lót giấy nến cả thành khuôn. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, dàn đều. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 150°C trong khoảng 30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
4. Lấy phần thịt bơ, cắt nhỏ. Cho bơ, đường, sữa tươi không đường, sữa đặc và sữa chua không đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Để riêng hỗn hợp này.
5. Hòa tan gelatin với nước lọc, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Để riêng.
6. Đánh bông whipping cream đến khi đạt độ cứng vừa phải. Cho từ từ hỗn hợp bơ đã xay nhuyễn và gelatin đã hòa tan vào whipping cream, trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc spatula.
7. Sau khi bánh bông lan đã nguội hoàn toàn, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành 2-3 lớp ngang nhau.
8. Lót một lớp màng bọc thực phẩm xuống đáy khuôn mousse. Đặt một lớp bánh bông lan vào khuôn, đổ 1/3 lượng kem mousse bơ lên trên. Tiếp tục lặp lại các lớp bánh và kem cho đến khi đầy khuôn.
9. Sau khi hoàn thành, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại. Trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng khăn ấm chườm quanh thành khuôn để bánh dễ dàng tách ra. Trang trí bánh theo sở thích cá nhân. Bánh mousse bơ đã sẵn sàng để thưởng thức.