Mứt Khoai Tây

Nguyên liệu

• - 1 kg khoai tây
• - 0.5 kg đường cát trắng
• - 1 cục phèn chua nhỏ
• - 1 thìa cafe vani
• - 1 thìa muối

Các bước chế biến

1. Khoai tây sau khi gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn tương tự mứt bí. Rửa khoai nhiều lần cho đến khi nước trong. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
2. Đun sôi một nồi nước, cho phèn chua vào. Chần sơ khoai tây trong khoảng 1-2 phút đến khi nước sôi lại. Vớt khoai ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ độ giòn. Khi khoai nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước.
3. Cho khoai tây và đường vào tô lớn, trộn đều. Ướp khoai trong khoảng 4-6 tiếng để đường tan và ngấm đều.
4. Cho khoai tây đã ướp và phần nước đường vào chảo rộng, sên trên lửa vừa. Đảo nhẹ nhàng và đều tay để tránh khoai bị cháy. Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên đến khi mứt dẻo và trong. Thêm vani vào, đảo nhanh tay cho vani quyện đều.
5. Tiếp tục đảo mứt liên tục trên lửa nhỏ đến khi đường kết tinh bám trắng vào mứt. Tắt bếp, nhưng vẫn đảo thêm vài phút cho đến khi mứt khô ráo hoàn toàn.
6. Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ kín để bảo quản. Mứt thành phẩm phải khô ráo, dẻo mềm, có màu trắng kết tinh của đường và thơm mùi vani.