Bánh Ít Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 500 gr bột nếp
• - 400 gr dừa bào
• - 100 gr dừa non bào sợi
• - 2 cục đường thốt nốt tròn
• - 3 muỗng canh đường cát trắng
• - 500 ml nước ấm
• - 200 gr đậu phộng rang đập nhỏ
• - 2 củ gừng cắt sợi
• - 1 ống vani
• - 1 ống dầu chuối
• - 6 cây lá chuối
• - 1/2 muỗng cafe muối

Các bước chế biến

1. Trong một thau lớn, trộn đều bột nếp, muối và vani. Từ từ thêm nước ấm vào, nhồi kỹ trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Ủ bột trong khoảng 2 tiếng để bột nở.
2. Hòa tan đường thốt nốt và đường cát trắng với nước ấm, đun sôi trên chảo. Khi đường tan hoàn toàn, cho dừa bào và gừng vào, đảo đều cho đến khi dừa bắt đầu sánh lại. Thêm đậu phộng giã nhuyễn và dừa sợi vào, tiếp tục trộn đều. Hòa tan bột năng với nước lọc, cho vào chảo dừa để tạo độ kết dính. Sau khi nhân dừa đã đặc lại, thêm dầu chuối vào, trộn đều trong 2 phút rồi tắt bếp, để nguội bớt và vo thành viên tròn nhỏ.
3. Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để mềm rồi cắt thành các miếng hình chữ nhật. Lau khô lá và thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt. Gấp lá chuối thành hình phễu để gói bánh.
4. Thoa một ít dầu ăn lên tay, lấy một lượng bột vừa đủ, ấn dẹp, cho nhân dừa vào giữa và vo tròn lại sao cho nhân được bao kín bởi lớp bột. Nhúng bánh vào dầu ăn để bánh không bị dính vào lá chuối khi hấp.
5. Xếp bánh vào nồi hấp. Đổ nước vào nồi, thêm nước cốt chanh và vỏ chanh để bánh được thơm hơn. Đậy nắp và hấp bánh trong khoảng 3-4 tiếng, đảm bảo nước trong nồi luôn đủ và lửa đều.
6. Bánh chín có độ dẻo của bột, vị béo của dừa và đậu phộng, cùng hương thơm thoang thoảng của gừng.