Cá Quả Kho Tộ

Nguyên liệu

• - Cá quả
• - Hành củ
• - Tỏi
• - Gốc hành lá
• - Tiêu quả
• - Muối
• - Đường
• - Ớt quả

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách chà xát muối trắng, chanh tươi hoặc giấm ăn lên bề mặt cá để loại bỏ nhớt, chất bẩn và khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước.
2. Cá sau khi sơ chế, chặt thành khúc vừa ăn. Bóc vỏ hành, tỏi, dùng dao ấn nhẹ để dập. Ướp cá với hành, tỏi đã dập và hỗn hợp gia vị (muối, tiêu, mì chính nếu thích). Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm ớt nguyên quả và gốc hành lá đập dập lên trên.
3. Làm nước hàng bằng cách thắng đường đến khi có màu cánh gián đẹp mắt. Đun sôi lăn tăn cá đã ướp trên bếp, sau đó đổ nước hàng vừa thắng vào nồi, lượng nước săm sắp mặt cá. Việc sử dụng nước sôi giúp giảm mùi tanh của cá.
4. Đun sôi nồi cá khoảng 5-10 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu đến khi nước kho sánh lại và cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm vài giọt nước mắm để tăng thêm hương vị. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí trước khi tắt bếp.