Cá chẽm hấp rau củ

Nguyên liệu

• - 1 con cá chẽm (khoảng 1kg)
• - 100 gram hành lá
• - 50 gram nấm đùi gà
• - 3 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 1 quả ớt Đà Lạt
• - 2 quả ớt sừng
• - dầu hào
• - dầu mè
• - tỏi
• - hành củ
• - gừng
• - tương ớt
• - đường
• - muối
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách rửa sạch, sau đó ướp cá với một chút rượu trắng để khử mùi tanh. Thêm hành củ thái lát mỏng, muối, tiêu, gừng thái sợi và dầu mè. Xoa đều gia vị lên mình cá và ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm đều.
2. Rửa sạch cà rốt, hành tây, nấm đùi gà và ớt Đà Lạt. Cắt tỉa các loại rau củ này thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Hành lá cắt khúc, chẻ đôi phần đầu hành và ngâm vào nước lạnh để tạo hình hành hoa đẹp mắt. Ớt sừng thái lát mỏng. Băm nhỏ tỏi, thái lát ớt và thái sợi gừng để riêng.
3. Sau khi cá đã ướp đủ thời gian, đặt cá lên đĩa và cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút, hoặc đến khi cá vừa chín tới. Trụng sơ cà rốt trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để giữ màu sắc tươi ngon.
4. Chuẩn bị hỗn hợp sốt để rưới lên cá bằng cách trộn 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và 4 muỗng canh nước. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, vớt tỏi ra để riêng. Tiếp tục cho hành tím và gừng vào phi thơm, sau đó đổ hỗn hợp sốt vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
5. Sau khi cá đã hấp chín, gắp cá ra đĩa dài inox. Xếp rau củ đã chuẩn bị xung quanh cá. Rắc hành hoa lên trên, thêm tỏi phi, ớt thái lát và tiêu. Cuối cùng, rưới đều nước sốt lên mình cá và rau củ.
6. Đặt đĩa cá lên bếp ga mini hoặc bếp điện để giữ nóng khi ăn tại bàn. Hoặc, cho cá vào xửng hấp thêm khoảng 10 phút trước khi thưởng thức. Món cá chẽm hấp giữ được vị thơm ngon và ngọt tự nhiên của cá. Có thể chuẩn bị thêm nước chấm đậu phộng và cuốn cùng rau sống, rau thơm, dưa leo và dứa để tăng thêm hương vị.