Muối Cải

Nguyên liệu

• - 1.5 kg cải bẹ lớn
• - 700 g kiệu
• - muối hạt lớn
• - nước

Các bước chế biến

1. Chọn cải bẹ xanh, dày và không bị dập nát để đảm bảo chất lượng món muối.
2. Rửa thật sạch cải và kiệu dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết đất cát. Tách rời từng bẹ cải để làm sạch kỹ hơn phần gốc.
3. Cắt cải thành miếng vừa ăn. Cắt kiệu thành khúc dài khoảng 7-10 cm, giữ lại cả phần rễ sau khi đã loại bỏ phần tiếp giáp giữa rễ và củ để tránh đất cát.
4. Rửa lại cải và kiệu đã cắt một lần nữa, đảm bảo nguyên liệu hoàn toàn sạch sẽ, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
5. Xếp cải và kiệu xen kẽ nhau vào nồi hoặc hũ thủy tinh.
6. Rải đều 1/3 lượng muối đã chuẩn bị lên lớp cải và kiệu đầu tiên. Tiếp tục xếp lớp thứ hai và rải thêm 1/3 lượng muối nữa.
7. Đun sôi nước và đổ trực tiếp vào nồi cải sao cho nước ngập khoảng 2/3 nồi. Đậy kín vung.
8. Để cải ngâm trong khoảng 2 ngày. Tránh để quá lâu ở nhiệt độ phòng vì có thể làm cải bị chua.
9. Vắt nhẹ cải để loại bỏ bớt nước (không vắt quá khô), sau đó chuyển vào hũ sạch. Rải một lớp mỏng muối hạt còn lại lên trên. Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
10. Lưu ý: Phần nước ngâm cải sau 2 ngày nên bỏ đi, không sử dụng để bảo quản.