Bánh bột lọc trần nhân tôm

Nguyên liệu

• - 250 g bột năng
• - 1 muỗng cafe muối
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - 200 g tép nhỏ/thịt ba rọi/thịt xay
• - Gia vị xào tép/thịt
• - Hành lá
• - Hành tím
• - Hành phi
• - Bột tôm (nếu có)
• - Màu điều (nếu có)

Các bước chế biến

1. Đun sôi nước. Đổ từ từ nước sôi vào bột năng, khuấy đều cho đến khi bột vón cục lại. Lưu ý lượng nước vừa đủ để bột kết dính, không quá khô hoặc quá nhão.
2. Mang găng tay và nhồi bột đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột khô, thêm từng chút nước sôi; nếu bột nhão, chưng cách thủy đến khi bột ráo.
3. Khi bột còn ấm, thêm dầu ăn và nhồi lại lần nữa cho bột dẻo mịn. Ủ bột trong khoảng 15-30 phút để bột nghỉ.
4. Trong khi ủ bột, chuẩn bị nhân bánh. Phi thơm hành tím, cho tôm (hoặc thịt) vào xào chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
5. Chia bột thành những phần nhỏ (3-5g). Cán mỏng bột thành hình tròn, cho nhân tôm vào giữa, gấp đôi bột lại và miết chặt các mép để bánh không bị hở.
6. Áo một lớp bột năng mỏng bên ngoài bánh để chống dính. Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh (3-4 ngày) hoặc ngăn đá (khi dùng đem luộc trực tiếp).
7. Nếu không có hành phi sẵn, phi thơm hành tím bào mỏng với một ít bột mì.
8. Làm mỡ hành bằng cách cho hành lá cắt nhỏ vào chén, chế dầu nóng vừa phi hành tím vào.
9. Pha nước mắm: Trộn đường, nước mắm, chanh (tỉ lệ ngọt nhiều hơn chua), thêm nước đun sôi để nguội. Thêm tỏi và ớt băm.
10. Luộc bánh: Đun sôi nước, thả bánh vào. Khi bánh nổi lên, luộc thêm khoảng 5-10 phút cho đến khi bánh trong, dai và không còn bột lợn cợn bên trong.
11. Vớt bánh ra, ngâm vào nước lạnh, để ráo. Xếp bánh ra đĩa, phết mỡ hành, rắc bột tôm và hành phi. Dùng kèm với nước mắm pha.