Miến Măng Nấm Hương Phù Trúc Chay

Nguyên liệu

• - 3 tai măng lưỡi lợn khô
• - 100 gr nấm hương khô
• - phù trúc khô
• - 1 cây boa rô
• - 1 tép tỏi
• - 2 viên súp rau củ cô đặc
• - 1 mc ri sô phong
• - 1 nắm rau răm
• - 1 trái ớt tươi
• - tiêu xay
• - 1 bó miến dong 500 gr
• - rau thơm ăn kèm (tía tô, húng lủi, kinh giới, vấp cá, xà lách)

Các bước chế biến

1. Rửa sơ măng lưỡi lợn khô, ngâm trong nước ấm khoảng 2 giờ. Luộc măng nguyên miếng với nước có pha một muỗng cà phê muối trong 1 giờ. Vớt măng ra, xả sạch, xé nhỏ và vắt ráo.
2. Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở, sau đó vớt ra để ráo.
3. Cho nấm và măng đã sơ chế vào nồi, luộc với nước có pha chút muối trong 15 phút, sau đó xả lại và bỏ nước luộc. Thêm nước mới và nấu lại để nước súp được thanh vị hơn.
4. Cắt phần lá non của boa rô để riêng, phần thân trắng xắt xéo và phi thơm với tỏi. Cho tất cả vào nồi súp măng nấm, thêm viên súp rau củ, đậy nắp và hầm trong 30 phút cho nấm và măng mềm.
5. Ngâm phù trúc trong nước ấm cho mềm, cắt nhỏ vừa ăn nếu cần.
6. Ngâm miến trong nước khoảng 15 phút. Khi gần ăn thì luộc miến khoảng 3 phút cho mềm.
7. Sau 30 phút, nêm nếm lại nước dùng, cho phù trúc vào và nấu khoảng 2 phút.
8. Trình bày miến ra bát, thêm các loại topping, rắc rau răm và boa rô (phần lá xanh cắt nhỏ) lên trên, chan nước dùng.
9. Thêm ớt nếu thích ăn cay, rắc thêm tiêu và thưởng thức khi còn nóng.