Cá Bông Lau Kho Tộ Nước Trà

Nguyên liệu

• - 0.5 kg cá bông lau
• - 3 tbsp nước tương
• - 1 tbsp nước mắm
• - 1 tbsp đường nâu
• - 5 tép tỏi
• - tiêu
• - ớt trái
• - 1 nhúm lá trà xanh (ngâm lấy nước)

Các bước chế biến

1. Cá bông lau sau khi rửa sạch, để ráo, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp cá với nước tương, nước mắm, đường nâu, tỏi băm, tiêu và ớt trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị. Sau khi ướp, nhẹ nhàng gạt bỏ phần gia vị bám trên cá, cho cá vào chảo chiên sơ đến khi cá hơi săn lại. Việc này giúp cá không bị nát khi kho.
2. Sau khi chiên sơ cá, cho phần gia vị ướp cá ban nãy vào chảo, thêm khoảng một chén nước sôi. Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho cá đã chiên vào kho với lửa vừa. Khi nước kho cá gần cạn, chắt lấy phần nước cốt trà xanh đã ngâm, tưới đều lên mình cá. Nếu thích, có thể thêm cả phần xác lá trà vào kho cùng để tăng thêm hương vị.
3. Khi cá đã thấm đều gia vị và nước trà, nhẹ nhàng chuyển cá sang nồi đất (tộ) đã láng một lớp dầu ăn mỏng. Tiếp tục đun cá với lửa nhỏ liu riu để cá săn chắc lại và có màu sắc hấp dẫn.