Mì Gà Tiềm

Nguyên liệu

• - 4 cái Đùi gà lớn
• - 8 cái Tỏi gà
• - Nấm hương (hoặc nấm đông cô), táo đỏ
• - 1 gói Thuốc bắc gia vị để tiềm (kỷ tử, đảng sâm, ngọc trúc, đương quy, liên nhục, hoài sơn)
• - Hành lá, hành tây, hành tím, tỏi
• - Mì trứng (hoặc mì tươi, bún gạo)
• - Rau cải
• - Đường phèn, hạt nêm, nước tương, dầu hào, giấm tiều, dầu mè, sa tế khô, ớt hiểm, ớt khô

Các bước chế biến

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng đến khi dầu sôi và bốc khói nhẹ. Giảm nhiệt độ, cho gà vào chiên đến khi chín vàng đều. Lưu ý để ráo nước gà trước khi chiên để tránh bị bắn dầu.
2. Trong quá trình chiên gà, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Phần lá hành lá thái nhỏ để riêng. Hành tây thái lát mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, thái miếng lớn. Nấm đông cô ngâm nước sôi khoảng 20 phút, sau đó cắt bỏ chân để giảm vị đắng. Thuốc bắc cho vào khăn vải mỏng, buộc kín lại.
3. Gà sau khi chiên xong, vớt ra để ráo dầu. Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chỉ để lại một lượng nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho đầu hành lá, hành tây, tỏi, hành tím và nấm đông cô, táo tàu vào xào thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, thêm một chén nước nhỏ, giảm nhỏ lửa.
4. Cho gà đã chiên vào chảo, xào chung với các nguyên liệu đã xào. Thêm sa tế khô, dầu hào, đường phèn, bột nêm, giấm tiều, nước tương và một chén nước nhỏ. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
5. Sau khi xào khoảng 5 phút, cho gói thuốc bắc vào nồi. Đổ thêm khoảng 3 - 3.5 lít nước (tùy kích thước nồi) vào nồi. Đun sôi ở lửa lớn.
6. Khi nồi nước dùng sôi, vớt bỏ bọt. Thêm sa tế khô (tùy theo khẩu vị cay). Giảm lửa nhỏ, hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút.
7. Sau 1 tiếng 30 phút, nêm nếm lại gia vị. Vì nước hầm đã cạn bớt và vị thuốc bắc đã ngấm vào nước dùng, nên có thể sẽ hơi mặn. Thêm khoảng 200ml nước nếu cần.
8. Chuẩn bị một nồi nước sôi nhỏ để trụng rau cải và mì. Trụng mì và rau cải vừa chín tới. Cho mì vào bát, chan nước dùng gà tiềm, thêm miếng gà và rau cải đã trụng. Rắc thêm tiêu và thưởng thức.