Bánh bèo phồng tôm

Nguyên liệu

• - 15 cái Bánh phồng tôm tròn
• - 50 g Tôm khô
• - 2 nhánh Hành lá
• - Nước mắm
• - Đường
• - Ớt
• - Muối
• - Chanh

Các bước chế biến

1. Ngâm bánh phồng tôm và tôm khô trong nước khoảng 10 phút cho mềm. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Đun sôi một nồi nước với một ít muối và dầu ăn. Khi nước sôi, cho bánh phồng tôm vào luộc trong khoảng 5 phút, đến khi bánh mềm.
3. Trong khi chờ bánh chín, dùng kéo cắt nhỏ tôm khô, sau đó cho vào cối xay hoặc giã nát.
4. Khi bánh phồng tôm đã mềm, vớt ra tô và dùng đũa tách nhẹ để bánh không bị dính vào nhau.
5. Sử dụng lại nồi vừa luộc bánh, cho dầu ăn vào đun nóng và phi thơm hành lá để làm mỡ hành. Sau đó, cho tôm khô đã giã vào nồi, rang nhanh tay trong khoảng 30 giây cho tôm khô lại.
6. Pha nước mắm ngọt theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh và 2 phần nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết. Thêm vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị.
7. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đĩa. Gắp từng miếng bánh phồng tôm đã luộc nhúng sơ qua dầu ăn rồi xếp lên đĩa để bánh không bị dính. Rưới mỡ hành và tôm khô lên trên. Thưởng thức bánh bèo phồng tôm cùng với nước mắm ngọt.