Cháo rắn

Nguyên liệu

• - 1.5 kg rắn sống (hổ hành)
• - 300 g gốc hành lá (15-20cm)
• - 3 cây sả
• - 1 quả ớt
• - 1 nhánh gừng
• - 20 gr ngò rí (mùi)
• - 400 gr rau đắng
• - 300 gr nấm rơm
• - 300 gr đậu xanh cà vỏ
• - 250 gr gạo
• - 10 gr cơm dừa sấy khô
• - tiêu hạt
• - nước mắm ngon
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Nếu không sử dụng tiết rắn, nhúng nguyên con rắn (đựng trong túi lưới) vào nước sôi khoảng 2 phút. Sau đó, vớt ra và cạo sạch lớp vảy. Ngâm nấm rơm trong nước vo gạo khoảng 30 phút, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi, rồi vớt ra để riêng.
2. Mổ bụng rắn theo chiều dọc, từ đầu đến đuôi. Loại bỏ hết nội tạng, giữ lại tim, mỡ và trứng (nếu có) để riêng. Cắt bỏ đầu, hậu môn và phần đuôi nhọn. Rửa sạch máu dọc sống lưng bên trong bụng rắn.
3. Cho rắn và sả cây vào nồi, thêm khoảng 5 lít nước lạnh. Đặt lên bếp và luộc sôi trong khoảng 15 phút.
4. Vớt rắn ra, dùng dao tách phần thịt ra khỏi xương.
5. Phần thịt còn da, cắt thành khúc ngắn khoảng 2.5cm và cho vào nồi nước luộc rắn, thêm cả phần xương (chọn khúc xương dài, bỏ xương vụn). Thịt vụn xé nhỏ để riêng. Vắt lấy nước cốt dừa từ cơm dừa khô (lần 1 để riêng, lần 2 cho vào nồi nước luộc rắn). Nêm thêm chút muối và bột nêm, nấu khoảng 30 phút.
6. Vớt thịt rắn ra đĩa, bỏ phần xương. Cho gạo và đậu xanh (đã ngâm nước ấm và đãi vỏ) vào nồi nước luộc. Nấu đến khi gạo và đậu nở bung đều thành cháo hoa. Nếu cháo đặc, có thể thêm nước.
7. Phi thơm tỏi, cho thịt rắn vụn và bộ lòng vào xào sơ. Nêm thêm bột ngọt, nước mắm ngon, gừng thái sợi, tiêu sọ giã nhỏ. Xào đến khi thịt thấm gia vị thì đổ vào nồi cháo. Thêm nước cốt dừa đã vắt.
8. Khuấy đều thịt rắn và cháo. Đặt nồi lên bếp mini, đun nhỏ lửa cho cháo sôi lại và thịt chín mềm. Thêm nấm rơm và tiêu hạt giã dập vào. Khi ăn, nhúng gốc hành lá vào nồi cháo đang sôi cho mềm. Cho rau đắng vào tô, múc cháo nóng ra, rắc thêm ngò rí, tiêu hoặc ớt băm tùy thích. Có thể dùng kèm với nước mắm ngon.