Phở Đuôi Bò

Nguyên liệu

• - 1 cái đuôi bò (1.5-2kg), cắt khúc
• - 0.5 kg thịt bò tái
• - 0.3 kg bò viên
• - quế (3-4 nhánh)
• - hoa hồi (5 hoa)
• - thảo quả (5 quả)
• - gừng (1 nhánh nhỏ)
• - 1 củ hành tây
• - 3-4 củ hành tím
• - bánh phở
• - giá
• - rau thơm (quế, ngò gai, rau om)
• - tương đen
• - tương ớt

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đuôi bò, chần sơ qua nước sôi có thêm gừng để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong và sạch hơn. Chần trong khoảng 3 phút.
2. Vớt đuôi bò ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho đuôi bò vào nồi với khoảng 4 lít nước, thêm chút muối, đun sôi và hầm mềm.
3. Rang thơm quế, hồi, thảo quả. Nướng sơ gừng, hành tây và hành tím (tránh để cháy). Cho tất cả vào túi lọc và thả vào nồi nước dùng.
4. Hầm đuôi bò trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi dùng đũa xiên qua thấy mềm là đạt yêu cầu.
5. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.
6. Chần bánh phở qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt bò tái, bò viên, hành tây thái mỏng và rau ngò gai lên trên.
7. Múc nước dùng nóng hổi vào tô phở sao cho xâm xấp mặt bánh. Thưởng thức cùng rau quế, ngò gai, rau om và giá trụng.