Bánh Tét Ba Màu

Nguyên liệu

• - 750 g nếp (màu lá dứa)
• - 500 g nếp (màu lá cẩm)
• - 350 g đậu xanh bóc vỏ
• - lá chuối
• - 1 cây boa rô
• - muối
• - tiêu
• - đường
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, xả sạch đậu dưới vòi nước. Cho đậu vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, nấu chín mềm. Phi thơm boa rô với dầu ăn, cho đậu xanh đã nấu vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đảo đều tay trong khoảng 5 phút, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu bột, tắt bếp. Để nhân nguội hoàn toàn, chia thành 5 phần bằng nhau. Trải màng bọc thực phẩm, lăn tròn mỗi phần nhân thành hình trụ dài khoảng 20cm.
2. Xay lá dứa, lọc lấy nước cốt, ngâm chung với 750g nếp, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm lá dứa (nếu dùng) qua đêm. Sáng hôm sau, xả sạch nếp, để ráo. Hấp nếp vừa chín tới (không hấp chín hoàn toàn). Trước khi tắt bếp, trộn đều 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào nếp để tạo độ bóng và vị đậm đà cho vỏ bánh. Chia nếp thành 5 phần bằng nhau.
3. Rửa sạch lá cẩm, nấu với nước để tạo màu. Lượng lá cẩm điều chỉnh độ đậm của màu sắc. Vắt lá cẩm để lấy nước cốt, thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng (để giữ màu) và 1/2 muỗng cà phê muối vào nước cốt lá cẩm. Ngâm 500g nếp với nước cốt lá cẩm qua đêm. Sáng hôm sau, xả sạch nếp, để ráo. Hấp nếp vừa chín tới. Trước khi tắt bếp, trộn đều 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào nếp để tạo độ bóng và vị đậm đà. Chia nếp thành 5 phần bằng nhau.
4. Rửa thật sạch lá chuối tươi hoặc lá đông lạnh. Nếu dùng lá tươi, phơi nắng hoặc trụng sơ qua nước sôi để lá mềm và dễ gói. Lau khô lá.
5. Trải một miếng màng bọc thực phẩm lên bàn. Đặt 1/5 phần nếp lá cẩm lên màng bọc, ép thành hình chữ nhật kích thước 15cm x 20cm. Đặt viên nhân đậu xanh lên trên, cuộn tròn sao cho nếp bọc kín nhân.
6. Trải một miếng màng bọc thực phẩm khác lên bàn. Đặt 1/5 phần nếp lá dứa lên màng bọc, ép thành hình chữ nhật kích thước 20cm x 23cm. Đặt phần nếp lá cẩm đã cuộn lên trên phần nếp lá dứa, cuộn tròn lại, bỏ màng bọc thực phẩm.
7. Trải lá chuối đã chuẩn bị lên bàn. Đặt đòn nếp đã cuộn vào chính giữa lá. Gấp hai mép lá lại với nhau, cuộn tròn và dùng dây buộc ở giữa. Bẻ một đầu bánh, dằn nếp xuống cho chặt. Xếp một miếng lá hình vuông đặc vào đầu bánh, dùng hai miếng lá đặt chéo bịt kín đầu bánh, dùng dây buộc cố định. Làm tương tự với đầu còn lại. Dùng dây buộc chéo đòn bánh theo chiều dọc để giữ cho hai đầu bánh không bị bung. Tiếp tục dùng dây buộc từ 6-8 vòng ngang tùy ý.
8. Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh và nấu với lửa lớn liên tục trong khoảng 5 tiếng. Khi nước cạn, châm thêm nước sôi. Khi bánh chín, vớt ra, xả qua nước lạnh và dựng đứng bánh cho ráo nước. Bánh nguội hoàn toàn sau một ngày là có thể thưởng thức.