Bánh Chưng, Bánh Tét

Nguyên liệu

• - 2 kg gạo nếp dẻo
• - 1.5 kg đỗ xanh không vỏ
• - 1 kg thịt ba chỉ
• - hành tím
• - 3 thìa muối
• - 2 thìa đường
• - 1 thìa bột nêm
• - tiêu
• - lá chuối
• - dây lạt

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp dẻo đã đãi sạch trong ít nhất 8 tiếng. Sau khi ngâm nếp được 4 tiếng, vo sạch đỗ xanh và ngâm trong 4 tiếng. Sau 8 tiếng, vớt nếp và đỗ ra, để ráo nước. Trộn đều nếp với một thìa muối. Đỗ xanh hấp chín với một thìa muối và tiêu, sau đó tán nhuyễn. Hoặc có thể trộn trực tiếp muối và tiêu vào đỗ sống. Thịt ba chỉ bỏ da, cắt miếng dày 1cm, dài 5-7cm tùy kích thước khuôn. Ướp thịt với hành tím băm, muối, đường, bột nêm và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm cùng lúc ngâm nếp.
2. Cắt bỏ phần cứng đầu lá chuối, cắt bản rộng và dài gấp đôi cạnh khuôn. Tận dụng các miếng lá có bản rộng bằng cạnh khuôn. Trụng sơ lá chuối qua nước sôi rồi lau sạch để khi gói không bị gãy hoặc rách. Tước mỏng dây lạt và ngâm trong nước cho dẻo.
3. Đặt hai dây lạt hình chữ thập lên mâm hoặc bàn sạch, đặt khuôn lên trên. Gấp lá chuối làm đôi theo chiều dọc, mở ra, rồi gấp đôi theo chiều ngang. Đặt góc cạnh đã gấp theo chiều ngang xuống đáy, sao cho khớp với góc cạnh đã gấp dọc của khuôn. Lặp lại với lá chuối mới ở góc đối diện. Đặt một lá chuối nhỏ hơn lên trên, sau đó cho một chén nếp vào.
4. Lấy một nắm đỗ xanh đã hấp chín, ấn dẹt, cho thịt đã ướp lên trên, thêm một miếng đỗ xanh khác. Tiếp tục đổ một chén nếp lên trên, đậy lá chuối lại, gấp các góc lá còn lại. Giữ bánh bằng tay và rút khuôn ra. Buộc phần dây lạt đã lót sẵn để cố định bánh.
5. Đặt bánh vào giữa một tấm lá chuối lớn, gói lại như gói quà, dùng dây buộc cố định. Nếu dùng chỉ, không nên buộc quá chặt vì bánh sẽ nở khi nấu. Nếu dùng lạt, buộc chặt tay để tránh bị bung khi nấu.
6. Lót lá chuối vụn xuống đáy nồi, xếp bánh lên trên xen kẽ, tránh xếp chồng lên nhau quá kín để bánh chín đều. Không xếp đầy nồi. Đậy lá chuối lên trên bánh, đổ nước sôi ngập bánh. Nấu bánh trong khoảng 10 tiếng, thỉnh thoảng thêm nước để bánh luôn ngập. Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh trong nồi thêm 1 tiếng. Vớt bánh ra, xếp lên, dùng miếng gỗ và vật nặng đè lên trong khoảng 2 tiếng để ép bớt nước, giúp bánh bảo quản được lâu hơn.
7. Bánh có màu xanh tự nhiên của lá.