Chân gà cay

Nguyên liệu

• - 2 kg chân gà
• - 1 kg xoài chua hoặc cóc
• - 6 cây sả
• - gừng
• - lá chanh
• - 5 củ hành tím
• - 1 vắt me
• - tắc
• - 1.5 muỗng canh nước mắm
• - 2 viên đường thốt nốt
• - 1 chai tương ớt nhỏ
• - 3 muỗng ớt bột

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà: Loại bỏ xương (nếu thích), cắt móng. Sử dụng bột mì, muối và nước cốt chanh để bóp kỹ chân gà, giúp loại bỏ mùi tanh và làm sạch. Ngâm chân gà trong hỗn hợp này khoảng 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
2. Luộc chân gà: Chuẩn bị nồi nước luộc. Cắt lát gốc sả và để riêng. Phần ngọn sả, gừng đập dập, lá chanh và 2 củ hành tím cho vào nồi cùng một ít rượu trắng và nước. Cho chân gà vào luộc đến khi chín tới.
3. Làm nước sốt: Băm nhỏ đường thốt nốt. Cho đường, nước mắm, ớt bột, tương ớt và nước cốt me vào nồi. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
4. Ngâm đá chân gà: Sau khi chân gà chín, vớt ra và rửa sạch. Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 30 phút để giữ độ giòn.
5. Chuẩn bị nguyên liệu trộn gỏi: Xoài hoặc cóc cắt miếng vừa ăn. Ớt cắt lát. Củ hành tím bào mỏng. Sả cắt lát. Trộn đều các nguyên liệu này với một ít nước sốt để ngấm gia vị.
6. Trộn gỏi: Cho chân gà đã ngâm đá vào tô lớn. Thêm xoài (hoặc cóc) đã trộn gia vị, tắc cắt mỏng (bỏ hạt) và phần nước sốt còn lại. Đảo đều tất cả. Để chân gà trộn trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, thỉnh thoảng trộn đều để gia vị ngấm đều.