Bánh Canh Cá Nục Nướng

Nguyên liệu

• - 1 kg cá nục bông
• - 400 gram bột gạo hoặc bột mì
• - rau răm
• - hành lá
• - ngò rí
• - chanh
• - ớt
• - củ nén
• - hành tím
• - dầu ăn
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - ớt bột
• - tiêu
• - màu điều
• - hành phi

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá nục bằng cách làm sạch ruột, loại bỏ vảy và rửa kỹ với nước muối loãng. Để cá ráo nước hoàn toàn, sau đó thoa một lớp dầu ăn mỏng lên thân cá để tránh bị dính khi nướng. Nướng cá trong lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 40 phút cho đến khi chín vàng đều. Sau khi cá nguội, gỡ lấy phần thịt và ướp với hành tím băm, ớt bột, hạt nêm và nước mắm trong khoảng 1 tiếng để thịt cá ngấm đều gia vị.
2. Phi thơm củ nén và hành tím băm trong chảo nóng. Cho thịt cá đã ướp vào rim với lửa nhỏ. Rim đến khi thịt cá săn lại và thấm đều gia vị thì tắt bếp.
3. Luộc phần xương cá với lượng nước vừa đủ trong khoảng 20 phút để lấy nước dùng ngọt. Lọc lấy nước dùng lần một, sau đó tiếp tục luộc xương cá lần hai với lượng nước ít hơn và lọc lấy nước dùng lần hai. Gộp chung hai phần nước dùng, đun sôi trở lại. Thêm hành tím nướng sơ và một ít dầu điều để tạo màu và hương vị đặc trưng cho nước dùng.
4. Để làm sợi bánh canh, trộn đều bột gạo (hoặc bột mì) với lượng nước ấm vừa đủ. Nhào bột đến khi bột mịn, không còn dính tay. Sử dụng cây cán bột cán mỏng bột và dùng dao cắt thành sợi bánh canh.
5. Đun sôi một nồi nước, thêm vào một muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi, cho sợi bánh canh vào luộc đến khi sợi bánh trong. Vớt bánh canh ra và rửa lại bằng nước lạnh để tránh bị dính, sau đó để ráo.
6. Đun sôi nước dùng xương cá, cho sợi bánh canh và một nửa lượng cá nướng đã rim vào nồi. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
7. Múc bánh canh ra tô, thêm phần cá rim còn lại lên trên. Rắc rau thơm, tiêu, hành phi và ớt bột. Vắt thêm chanh và thưởng thức khi còn nóng. Để tăng thêm hương vị, có thể dùng kèm với nước mắm nguyên chất và ớt tươi.