Bánh quế cuộn sốt phô mai

Nguyên liệu

• - 115 g bơ lạt đun chảy
• - 480 ml sữa tươi không đường ấm (38°C)
• - 100 g đường xay
• - 2.25 muỗng cà phê men nở
• - 625 g bột mì đa dụng
• - 5 g bột nở (baking powder)
• - 11 g muối
• - 170 g bơ lạt (nhân, để mềm)
• - 165 g đường nâu (nhân)
• - 16 g bột quế (nhân)
• - 55 g cream cheese (kem phủ)
• - 2 muỗng canh bơ lạt đun chảy (kem phủ)
• - 2 muỗng canh sữa tươi (kem phủ)
• - 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla (kem phủ)
• - 120 g đường xay (kem phủ)

Các bước chế biến

1. Làm ấm sữa tươi đến khoảng 38°C, sau đó thêm bơ đã đun chảy và đường xay vào, khuấy đều cho tan. Thêm men nở vào hỗn hợp và để yên trong 1 phút. Tiếp theo, cho 525g bột mì vào trộn đều (giữ lại 100g bột mì). Phủ khăn ẩm lên bột và ủ trong khoảng 1 giờ cho bột nở.
2. Sau khi bột đã nở, thêm bột nở (baking powder), 100g bột mì còn lại và muối vào. Trộn đều và nhồi bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
3. Đặt bột lên bàn, dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật mỏng. Phết đều bơ lạt đã làm mềm lên khắp bề mặt bột. Rắc đều đường nâu và bột quế lên trên lớp bơ.
4. Cuộn chặt khối bột lại thành hình trụ dài. Dùng dao cắt bột thành các khoanh bánh có độ dày đều nhau. Đặt các khoanh bánh đã cắt vào khuôn nướng.
5. Tiếp tục ủ bánh trong khuôn thêm 30 phút nữa để bánh nở thêm. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Cho khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
6. Trong khi bánh đang nướng, chuẩn bị phần sốt phô mai. Trộn đều cream cheese, tinh chất vanilla, đường xay, sữa tươi và bơ đun chảy trong một bát cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất. Sau khi bánh đã nướng xong và nguội bớt, phết đều lớp sốt phô mai lên trên.