Me Đá Dẻo Hột

Nguyên liệu

• - 500 gr me chín
• - 0.5 quả dứa nhỏ
• - 1 nhánh gừng nhỏ
• - 1.5 chén đường cắt
• - muối
• - đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Sơ chế dứa bằng cách gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó xay nhuyễn. Gừng tươi đem băm nhuyễn. Me chín ngâm trong nước nóng, dằm kỹ để lấy phần nước cốt me, loại bỏ hạt và cặn.
2. Chọn những hạt me to, đều, rửa sạch và để ráo. Rang hạt me trên bếp đến khi lớp vỏ lụa bên ngoài giòn và lớp nhân bên trong ngả màu vàng nhạt. Để nguội, cho hạt vào túi vải và dùng chày đập nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa. Sau khi sàng lọc, ngâm hạt me đã rang trong nước lạnh qua đêm cho nở mềm. Đãi sạch và ngâm tiếp hạt me trong nước tro ấm qua đêm để hạt mềm và thơm hơn khi nấu. Xả sạch hạt me với nước nhiều lần, để ráo rồi cho vào nồi, đun sôi liu riu trong nhiều giờ đến khi hạt me mềm hoàn toàn. Vớt hạt ra, rửa sạch và để ráo.
3. Cho nước cốt me đã lọc vào nồi, thêm dứa xay nhuyễn và gừng băm. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khuấy đều tay để tránh bị cháy. Thêm hạt me đã luộc mềm vào nồi, cho đường và một chút muối vào, nêm nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Khi me nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh đậy kín để bảo quản và dùng dần. Khi dùng, pha nước đá me bằng cách cho đá bào hoặc đá đập nhuyễn vào ly, thêm nước me và rắc thêm một ít đậu phộng rang lên trên để tăng thêm hương vị.