Cháo khoái

Nguyên liệu

• - 500 g Xương sườn lợn
• - 1 nắm Rau ngót
• - 200 g Đỗ xanh xát vỏ
• - 100 g Hành khô
• - 300 g Bột bánh cuốn
• - Dầu ăn
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Chần sơ xương sườn với chút muối, rửa sạch. Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước, hành khô thái mỏng và chút muối. Hầm đến khi xương mềm, gỡ lấy thịt, bỏ xương.
2. Xay nhuyễn rau ngót với một ít nước, lọc qua vải thưa, lấy phần nước cốt. Hòa từ từ nước cốt rau ngót vào nước hầm xương, điều chỉnh lượng nước để cháo có màu xanh vừa ý.
3. Ngâm đỗ xanh qua đêm. Hấp chín đỗ xanh, nghiền nhuyễn khi còn nóng và vo thành nắm.
4. Thái mỏng hành khô, phi vàng, vớt ra để riêng. Chắt bớt dầu ăn, cho thịt sườn vào xào săn với chút mắm, bột ngọt, sau đó trút vào nồi nước hầm xương.
5. Thêm nước vào nồi hầm xương đến khoảng 3 lít. Hòa tan bột bánh cuốn với nước hầm xương, khuấy đều cho bột tan hết và ngâm trong 15 phút. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháo bị cháy. Khi cháo sôi, hạ nhỏ lửa. Nếu cháo quá đặc, thêm từ từ nước lọc đã hòa tan với bột bánh cuốn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục nấu cháo trong khoảng 30 phút, đến khi bột chín hoàn toàn.
6. Múc cháo ra bát, thái mỏng nắm đậu xanh đã nghiền, rắc lên trên cùng với hành phi. Thưởng thức khi còn nóng.