Canh cua rau đay mồng tơi

Nguyên liệu

• - 200 gr cua đồng xay
• - 2 củ hành tím
• - 1 bó rau đay
• - 1 bó mồng tơi

Các bước chế biến

1. Ngâm cua xay với nước và một chút muối trong khoảng 30 phút để thịt cua kết lại và loại bỏ tạp chất.
2. Trong thời gian ngâm cua, tách gạch cua từ mai cua và thái hành tím thành lát mỏng để chuẩn bị phi thơm.
3. Lọc thịt cua đã ngâm qua rây khoảng 4 lần để loại bỏ hoàn toàn vỏ cua, sau đó đổ nước cua vào nồi và đun trên lửa nhỏ liu riu để riêu cua không bị vỡ.
4. Rửa sạch rau đay và mồng tơi, thái nhỏ rồi nhẹ nhàng cho vào nồi canh cua khi riêu cua bắt đầu đóng thành mảng. Điều này giúp riêu cua không bị nát.
5. Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, sau đó cho gạch cua vào xào nhẹ đến khi gạch cua chuyển màu vàng cam và dậy mùi thơm.
6. Khi rau vừa chín tới, nhẹ nhàng đổ gạch cua đã phi thơm vào nồi canh. Nêm nếm gia vị (muối, bột ngọt) cho vừa ăn. Lưu ý nêm nhạt hơn khẩu vị một chút vì canh sẽ đậm đà hơn khi rau chín mềm.