Bún Xào Nghệ Lòng

Nguyên liệu

• - 300 gr lòng non
• - 100 gr gan heo
• - 150 gr tim heo
• - 50 gr huyết heo
• - 3 củ nghệ tươi
• - 100 gr giá đỗ
• - 100 gr rau sống
• - 500 gr bún tươi
• - dầu ăn
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - bột ngọt
• - tiêu
• - hẹ
• - rau răm
• - ớt

Các bước chế biến

1. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, sau đó giã nhuyễn bằng cối. Nếu cối nhỏ, chia nghệ thành nhiều phần nhỏ để giã dễ dàng hơn.
2. Hành lá cắt bỏ rễ, nhặt và rửa sạch, để ráo, sau đó cắt nhỏ. Giá đỗ và rau sống nhặt, rửa sạch và để ráo.
3. Lòng non rửa thật sạch với chanh và muối, để ráo nước, sau đó cắt miếng vừa ăn. Huyết heo rửa sạch, để ráo và cắt miếng nhỏ. Gan và tim heo rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành băm, sau đó cho nghệ đã giã vào, đảo đều. Tiếp theo, cho lòng, tim và gan heo vào xào. Cuối cùng, thêm huyết heo vào xào cùng.
5. Nêm nước mắm, hạt nêm và bột ngọt cho vừa ăn, đảo đều. Nêm nếm đậm đà một chút để khi trộn với bún sẽ vừa miệng. Sau khi đã nêm gia vị, cho hẹ và rau răm vào, trộn nhẹ tay để bún và huyết không bị nát.
6. Bày bún xào nghệ lòng ra đĩa, rắc thêm tiêu và vài lát ớt để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ. Món ăn dùng kèm với nước mắm ớt.