Gà/Vịt/Bồ Câu Tiềm Thuốc Bắc

Nguyên liệu

• - 1 kg đùi vịt góc tư/ gà/ bồ câu
• - 1 gói tiềm thuốc bắc
• - Gừng
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ sắn
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ hành tây nướng thơm
• - Vài củ hành tím nướng thơm
• - 10 nấm hương
• - 2 nấm mèo
• - Hành lá
• - Hạt sen ngâm qua đêm (không bắt buộc)
• - Mì trứng
• - Cải xanh
• - Cải thảo

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt bằng cách chà xát với rượu gừng để loại bỏ mùi tanh và làm sạch. Nếu muốn giữ nguyên hình dáng đẹp mắt của nguyên liệu, có thể để nguyên con. Nếu không, chặt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, cho thịt vào nồi cùng với củ cải, củ sắn, cà rốt, hành tây, hành tím nướng thơm, vài lát gừng đập dập và hạt sen (nếu sử dụng). Đổ 2.5 lít nước vào nồi và hầm trong khoảng 30 phút. Sau khi hầm, vớt thịt ra để ráo. Rau củ tiếp tục hầm thêm 1 giờ để nước dùng ngọt hơn.
2. Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước hành tỏi, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong 1 giờ. Sau khi ướp, đem thịt đi chiên vàng đều các mặt. Phần nước ướp giữ lại để cho vào nồi nước dùng.
3. Nấm hương và nấm mèo ngâm với nước ấm pha chút bột năng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Rửa sạch gói gia vị thuốc bắc.
4. Sau khi hầm rau củ đủ thời gian, vớt bỏ phần xác rau củ. Cho gói gia vị thuốc bắc, nấm hương, nấm mèo và nước ướp thịt vào nồi nước dùng. Tiếp tục hầm thêm khoảng 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Rửa sạch cải xanh, cải thảo và hành lá, cắt thành khúc vừa ăn. Trụng mì trứng qua nước sôi, vớt ra và xóc với một ít dầu ăn để mì không bị dính.
6. Khi thưởng thức, cho thịt đã chiên vào lại nồi nước dùng. Nhúng thêm rau cải và mì trứng. Món này dùng kèm với nước tương ớt xắt sẽ rất ngon và bổ dưỡng.