Gỏi Ngó Lục Bình

Nguyên liệu

• - Ngó lục bình
• - Giấm gạo
• - Đường
• - Tỏi
• - Ớt
• - Tôm tươi
• - Thịt heo
• - Dưa đầu heo
• - Rau răm
• - Đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Ngó lục bình sau khi thu hoạch, cần được rửa sạch kỹ càng. Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài, sau đó ngâm vào nước chanh pha loãng với muối để giữ màu và loại bỏ bớt vị chát. Cắt ngó lục bình thành các khúc vừa ăn, chẻ đôi hoặc ba nếu khúc lớn, rồi rửa lại lần nữa và để ráo hoàn toàn.
2. Chuẩn bị nước giấm ngâm tương tự như ngâm ngó sen, bao gồm giấm gạo, đường, muối, tỏi và ớt băm. Tỉ lệ gia giảm tùy theo khẩu vị cá nhân. Ngâm ngó lục bình đã sơ chế trong hỗn hợp giấm qua đêm để ngó thấm đều gia vị và giảm độ giòn.
3. Vớt ngó lục bình đã ngâm ra, để ráo. Pha nước trộn gỏi gồm nước cốt chanh, nước mắm ngon và đường, khuấy đều cho tan hết. Một phần nước trộn gỏi dùng để ướp tôm và thịt đã luộc chín, thái mỏng.
4. Dưa đầu heo cũng cần được chuẩn bị trước bằng cách ngâm chua ngọt tương tự ngó lục bình. Trộn đều ngó lục bình, tôm thịt, dưa đầu heo với nước trộn gỏi. Thêm rau răm thái nhỏ, rắc đậu phộng rang lên trên. Trang trí thêm hoa tỉa để món ăn thêm hấp dẫn.