Mì vịt hầm

Nguyên liệu

• - Đùi vịt
• - 2 quả Táo đỏ
• - Cà rốt
• - 100 g Bột mì hữu cơ
• - 1 quả Trứng gà
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm mì, xay cà rốt với một chút nước, lọc lấy nước cốt (giữ lại hai khoanh cà rốt để hầm cùng vịt). Đánh tan trứng gà (nếu bé dưới 1 tuổi có thể dùng lòng đỏ hoặc bỏ qua).
2. Rây mịn bột mì vào bát, thêm trứng và dầu ăn. Trộn đều, từ từ thêm nước ép cà rốt. Nhồi bột khoảng 15-20 phút cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay. Nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì; nếu bột khô, thêm từ từ nước ép cà rốt. Sau khi nhồi, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 giờ.
3. Lấy bột ra, nhồi lại, cán mỏng và gấp bột nhiều lần. Phủ bột áo để tránh dính khi cán. Tiếp tục cán đến độ mỏng mong muốn. Gấp bột lại và cắt thành sợi mì. Có thể phơi sợi mì nơi thoáng gió.
4. Sau khi phơi, bảo quản mì trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi cho mì vào hộp, rắc thêm chút bột để tránh dính khi rã đông. Với lượng nguyên liệu trên, có thể tạo ra khoảng 3 vắt mì. Rã đông mì ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để sợi mì tơi và không dính.
5. Trong khi chờ bột nghỉ và cán bột, tiến hành hầm đùi vịt. Bỏ da đùi vịt để giảm độ ngấy, hầm cùng táo đỏ và nêm nếm gia vị cho bé. Khi đùi vịt gần mềm, cho cà rốt vào hầm cùng.
6. Luộc mì: Cho một chút dầu ăn vào nồi nước luộc để sợi mì không bị dính. Khi nước sôi, cho mì vào luộc đến khi sợi mì nổi lên là chín. Vớt mì ra và xả qua nước lạnh để mì không bị dính.
7. Nêm nếm lại nước hầm vịt cho vừa ăn. Cho mì vào bát, chan nước hầm và thưởng thức món mì vịt hầm.