Bún ngan măng khô

Nguyên liệu

• - 1 con ngan (khoảng 1.5kg)
• - 100 gr măng khô
• - bún tươi
• - hành lá, rau mùi
• - hành tây
• - rau thơm các loại
• - gừng
• - hành tím

Các bước chế biến

1. Sơ chế ngan bằng cách xát muối hạt và rửa thật sạch để loại bỏ mùi hôi. Cho ngan vào nồi, đổ ngập nước lạnh, thêm gừng và hành tím đã nướng sơ, đập dập để tăng hương vị. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
2. Ngâm măng khô trong nước ấm cho đến khi mềm hoàn toàn. Luộc măng khoảng hai lần để loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau khi luộc, rửa sạch lại với nước lạnh, dùng dao tước sợi nhỏ vừa ăn.
3. Phi thơm hành củ băm nhỏ với dầu ăn. Cho măng đã sơ chế vào xào đều, nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm) cho vừa khẩu vị. Xào đến khi măng săn lại và thấm gia vị.
4. Đun sôi lại nồi nước luộc ngan, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Kiểm tra ngan bằng cách dùng đũa xâm vào, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là ngan đã chín. Vớt ngan ra, để nguội bớt rồi lọc lấy phần thịt, thái thành những lát mỏng vừa ăn. Phần xương ngan cho lại vào nồi nước dùng, ninh tiếp cùng với măng đã xào để nước dùng thêm đậm đà.
5. Chần bún qua nước sôi cho nóng rồi cho vào bát. Xếp thịt ngan đã thái lên trên, thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi lên trên cùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.