Chè Trôi Nước Đường Thốt Nốt

Nguyên liệu

• - 400 g Bột nếp
• - 150 g Đậu xanh
• - 50 g Khoai lang
• - 400 ml Nước cốt dừa
• - 400 g Đường thốt nốt
• - 4 thìa cà phê Muối
• - 1 thìa canh Bột năng
• - 3.5 thìa canh Bột gạo
• - 70 g Dừa sợi
• - Mè rang
• - Đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị phần nhân đậu xanh, ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 1 giờ. Sau đó, hấp đậu xanh và khoai lang trong khoảng 30 phút cho đến khi chín mềm. Nghiền nhuyễn đậu xanh đã hấp. Trong chảo chống dính, trộn đậu xanh nghiền với 80ml nước cốt dừa, 1/2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh đường. Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi nhân khô lại và quyện thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Cuối cùng, thêm 70g dừa sợi vào nhân, trộn đều để tăng thêm hương vị.
2. Để làm phần vỏ bánh, trộn đều 400g bột nếp với 50g khoai lang đã hấp chín và nghiền nhuyễn (khoai lang giúp viên chè đứng dáng và không bị khô cứng khi để qua ngày), cùng với 1/4 thìa cà phê muối để tăng thêm hương vị đậm đà. Từ từ thêm 340-350ml nước ấm (khoảng 50 độ C, pha theo tỉ lệ 1:1 giữa nước lạnh và nước nóng) vào hỗn hợp bột. Nhào bột liên tục trong khoảng 20 phút cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Sau khi nhào xong, ủ bột trong khoảng 1 giờ (hoặc 3-4 giờ để bột nghỉ, bánh sẽ ngon hơn).
3. Để nấu nước đường, cho 1.5 lít nước vào nồi, thêm 250g đường thốt nốt, 1/2 thìa cà phê muối và 70g gừng cắt sợi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Khi nước đường đã sôi, nhẹ nhàng thả từng viên chè vào nồi. Tiếp tục đun sôi trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp.
4. Để làm nước cốt dừa, trộn đều 320ml nước cốt dừa với 125ml nước, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa canh bột năng và 3.5 thìa canh bột gạo trong một nồi nhỏ. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan hoàn toàn trước khi bật bếp.
5. Để tăng thêm hương vị cho món chè trôi nước, rắc thêm mè trắng rang và đậu phộng rang lên trên khi thưởng thức.