Cá Chim Kho Lá Nghệ

Nguyên liệu

• - 1 con cá chim (khoảng 800g)
• - 1 củ nghệ tươi
• - 3 lá lá nghệ
• - 1 ít lá lốt
• - 2 quả ớt
• - mỡ heo
• - nước mắm ngon
• - đường
• - tiêu
• - bột ngọt
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Cá chim làm sạch vảy, bỏ ruột (giữ lại mỡ cá), cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch cá và để ráo nước hoàn toàn. Chiên sơ cá trên lửa vừa đến khi hơi vàng đều các mặt. Bước này giúp cá săn chắc và thơm ngon hơn khi kho.
2. Trong một nồi đất hoặc nồi có đáy dày, cho nước mắm, nghệ đã giã nhỏ, nước lọc, đường và ớt thái lát. Đun sôi hỗn hợp. Khi nước sôi và có màu vàng đẹp mắt từ nghệ, nhẹ nhàng cho cá đã chiên vào nồi. Xếp lá nghệ lên trên bề mặt cá.
3. Đậy nắp nồi và kho cá trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, hoặc đến khi nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm bột ngọt nếu thích. Đun thêm khoảng 1 phút để cá ngấm đều gia vị.
4. Tắt bếp, thêm lá lốt thái nhỏ vào nồi cá kho. Món cá chim kho lá nghệ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Có thể ăn kèm với rau sống để tăng thêm hương vị.