Bánh Giò Khuôn

Nguyên liệu

• - 120 g bột gạo
• - 50 g bột mì tinh
• - 600 g nước (300g nước dùng)
• - dầu ăn
• - 50 g thịt nạc xay
• - 50 g tôm đã lột vỏ
• - 2 muỗng canh nấm mèo, nấm đông cô băm nhuyễn (mỗi thứ)
• - bột nêm
• - hành củ
• - tiêu
• - ngò
• - tỏi
• - ớt
• - nước mắm ngon
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhân bánh: Thịt nạc xay nhuyễn, tôm cắt nhỏ. Hành củ và nấm mèo, nấm đông cô băm nhỏ.
2. Xào nhân: Phi thơm tỏi băm trên chảo nóng, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào xào chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Xào ở lửa lớn để nhân khô, không ra nước. Thêm tiêu xay để tạo hương thơm.
3. Trộn bột: Trộn chung bột gạo và bột mì tinh. Từ từ chế 300g nước ấm vào, nhồi đều cho bột mịn.
4. Nấu nước dùng: Sử dụng nước luộc gà hoặc tôm (300g) đun sôi.
5. Khuấy bột: Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, sau đó từ từ chế phần bột đã nhồi vào, khuấy đều. Khi bột chín khoảng 2/3 thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy. Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, khuấy đến khi bột mịn hoàn toàn.
6. Đổ khuôn: Đặt xửng hấp lên bếp. Nếu không có lá gói bánh, sử dụng khuôn. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, múc một lớp bột mỏng vào khuôn, sau đó thêm một muỗng nhân. Tiếp tục múc một lớp bột phủ kín nhân.
7. Hấp bánh: Hấp bánh đến khi chín. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
8. Làm nước mắm: Giã dập 3 tép tỏi và cắt nhỏ 1 trái ớt. Cho tỏi và ớt vào máy xay để tạo màu đẹp cho nước mắm.
9. Pha nước mắm: Pha 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 6 muỗng canh nước. Khuấy tan đường, sau đó cho tỏi ớt đã xay vào.